Hokkaido
Chikusan Kosha,
Standort Kitami

 

Hokkaido Chikusan Kosha (mit Sitz auf Hokkaido) war das erste Schlachthaus in Japan, das die "trockene Rinderschlachtmethode" eingeführt hat, um somit während des gesamten Prozesses auf hohem Niveau Mikroorganismuskontrollen durchführen zu können.

Dieses von MPS gelieferte System wird als die absolute Spitzenklasse im Bereich der sicheren Rindfleisch-Produktionstechnik betrachtet.

Um den Anforderungen der Kunden nach sichererem, hygienischerem und qualitativ besserem Rindfleisch genügen zu können, hat sich Hokkaido Chikusan Kosha dafür entschieden, ihr Schlachthaus auszubauen.

Schlachtprozess

Das Waschen des Lebendviehs erfolgt laut einer Standardmethode: Das Vieh wird in eine rotierende Rinderfalle getrieben, festgesetzt, um 90 Grad gedreht und mit einem Bolzenschuss betäubt. Die Rinderfalle dreht sich anschließend erneut um 90 Grad zum Abstechen und Ausbluten, wonach die Rinder ausgeworfen werden. Ein Mitarbeiter kettet das Bein fest und das Rind wird an der Ausblutungsschiene aufgehängt.
Nach dem Vorenthäutungsprozess, dem Schneiden der Hinterbeine, der Entfernung des Euters, dem Enthäutungsverfahren, dem Abbinden des Anus und Mastdarms gelangt die Karkasse schließlich in die Enthäutungsstation.
Dies ist zugleich die Trennlinie zwischen der schmutzigen und sauberen Zone.


Saubere Zone

Während des gesamten Prozesses, vom Abstechen bis zur Inspektion, werden die Karkassen automatisch von der einen Arbeitsstation zur nächsten befördert, ohne miteinander in Berührung zu kommen. Die Nebenprodukte, die eine Kontaminierungsquelle darstellen könnten, werden mit Hilfe eines Luft-Vakuum-Fördersystems abtransportiert. Der Rinderpansen wird auf einem Pansenförderband gesammelt und die roten Organe werden an Haken gehängt.

Der Kopf sowie der weiße und rote Schlachtabfall werden im selben Moment inspiziert. Die nicht essbaren und verdächtigen Abfälle lassen sich per Knopfdruck vom Förderband entfernen.

Die Rinderschlachtlinie ist seit Februar 1996 erfolgreich in Betrieb, andere Rinderverarbeiter sind diesem Beispiel mittlerweile gefolgt.

  1. Kumamoto Chikusan Ryutsu Center
  2. Nansatsu Chikusan Kosha
  3. Sendai Shi Chuo Oroshiuri Sijo Shokuniku

Strenge Kontrolle Mikroorganismen

Die "trockene Methode des Rinderschlachtens und des Ausnehmsystems" gewährleistet eine maximale Kontrolle des Mikroorganismusniveaus während des gesamten Prozesses und genügt den strengen Normen der "Guidelines" des japanischen Gesundheitsministeriums in Bezug auf Schlachtereien und Schlachtausstattung.