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Hokkaido |
Hokkaido Chikusan Kosha, en Hokkaido, fue el primer matadero del Japón en adoptar el proceso de ‘sacrificio en seco de vacunos’ con el fin de poder asegurar un alto nivel de control de los microorganismos a lo largo de todo el proceso.
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Este sistema, suministrado por MPS, es considerado el de más alto nivel en materia de seguridad de la tecnología de producción de carne de vacuno. |
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A fin de satisfacer las exigencias de los clientes en lo que concierne a la producción de carne de vacuno segura, higiénica y de mejor calidad, Hokkaido Chikusan Kosha decidió modernizar su matadero. |
Proceso de sacrificio
El lavado de las reses vivas se realiza siguiendo un método estándar. Las reses son conducidas en una jaula para vacunos, cerrada y girada a 900 y aturdidas con una pistola. Seguidamente, la jaula gira de nuevo 900 para permitir la incisión y el sangrado, después de lo cual se evacua la res. Un operador encadena una de las patas quedando así suspendida la res del riel de sangrado.
Después del proceso de desollado previo, el corte de las patas traseras, el corte de las ubres y la ligadura del ano/recto, la canal llega finalmente a la estación de desollado. Este lugar es la zona de separación entre la zona sucia y la zona limpia.
Zona limpia
A lo largo de todo el proceso, desde la incisión hasta la inspección, las canales son transportadas automáticamente de una estación de trabajo a otra sin que se produzca contacto alguno entre ellas. Los subproductos, los cuales pueden ser una fuente de contaminación, son evacuados a través de sistemas de transporte neumáticos o al vacío. Las panzas se recogen en una cinta especial y las vísceras rojas se cuelgan de ganchos.
La línea de sacrificio de vacunos funciona exitosamente desde febrero de 1996. Otras empresas de transformación de carne de vacuno ya han seguido este ejemplo.
- Kumamoto Chikusan Ryutsu Center
- Nansatsu Chikusan Kosha
- Sendai Shi Chuo Oroshiuri Sijo Shokuniku
Estricto control de microorganismos
"El sacrificio y despiece en seco de vacunos" garantiza un control máximo del nivel de los microorganismos a lo largo de todo el proceso y cumple con los estrictos estándares de las "Directivas" que aplican para los mataderos y los equipos para el sacrificio establecidas por el Ministerio de Salud Pública y Bienestar japonés.
