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Hokkaido |
Hokkaido Chikusan Kosha (implanté à Hokkaido), a été le premier abattoir au Japon à adopter le procédé “d'abattage sec des bovins” afin de pouvoir assurer un contrôle de haut niveau des micro-organismes tout au long du processus.
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Ce système, livré par MPS, est considéré comme le summum en matière de sécurité de la technologie de production de viande de bœuf. |
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Afin de satisfaire les exigences des clients demandant de produire une viande de bœuf de meilleure qualité dans de meilleures conditions de sûreté et d'hygiène, Hokkaido Chikusan Kosha a décidé de moderniser son abattoir. |
Processus d'abattage
Le lavage des animaux vivants a lieu selon une méthode standard, ils sont conduits dans une cage à bœuf rotative, enfermés, retournés à 900 et anesthésiés au pistolet. La cage à bœuf pivote de nouveau à 900 pour le piquage et la saignée, puis les bœufs sont évacués. Un opérateur enchaîne la patte et le bœuf est suspendu au rail de saignée.
Après le processus préliminaire au dépeçage, le coupage des pattes arrières, le coupage du pi, l'arrachage des cuirs, la ligature de l'anus / du rectum, la carcasse parvient finalement au poste de dépeçage.
Celui-ci constitue le point de séparation entre zone sale et zone propre.Dit is tevens het scheidingspunt tussen de vuile en schone zone.
Zone propre
Pendant toute la durée du processus, du piquage jusqu'à l'inspection, les carcasses sont transportées automatiquement d'un poste de travail à l'autre sans entrer en contact les unes avec les autres. Les sous-produits qui peuvent représenter une source de contamination, sont évacués par des dispositifs pneumatiques/à vide. Les panses sont collectées sur un tapis à panses spécial. Les viscères rouges sont suspendus à des crochets.
La chaîne d'abattage bovin fonctionne avec succès depuis février 1996. D'autres entreprises de transformation de viande de bœuf ont depuis suivi cet exemple.
- Kumamoto Chikusan Ryutsu Center
- Nansatsu Chikusan Kosha
- Sendai Shi Chuo Oroshiuri Sijo Shokuniku
Normes sévères
Le “Système sec d'abattage bovin et de découpe” garantit un contrôle maximal du niveau de micro-organismes pendant toute la durée du processus et satisfait aux normes sévères des “Directives“ appliquées aux abattoirs et aux équipements des abattoirs par le Ministère japonais de la Santé Publique et du Bien-Être.
