Désossage par étapes (pace deboning) et
désossage sur table (table deboning)
Les exigences liées au désossage de carcasses sont très diverses. Certains cas requièrent une flexibilité et une qualité de produit maximales, d’autres projets mettent l’accent sur la capacité.
MPS Meat Logistics propose deux principes de bases pour ses salles de découpe :
- désossage par étapes (pace deboning)
- désossage sur table (table deboning)
