Désossage par étapes
Le principe du désossage par étapes est axé sur le tapis roulant qui transporte les carcasses à travers la salle de découpe. Le tapis roulant est non seulement un moyen de transport, mais aussi une table de travail pour le désosseur. La vitesse du tapis détermine la cadence du travail sur la chaîne. Chaque employé de la chaîne a une tâche spécifique durant le processus de désossage, qu’il doit effectuer lors du passage du morceau de viande.
La carcasse est transformée en produit principal et annexe en plusieurs étapes. La vitesse de désossage est déterminée par l’apport de carcasses. Ceci permet d´influer sur la charge de travail et donc sur la cadence de la production. La viande désossée et ses produits annexes sont évacués dans des caisses ou sur un tapis roulant. Les applications actuelles de salle de découpe permettent, si cela est souhaité, de réaliser une traçabilité totale de l'abattoir jusqu’au morceau de viande que l’on trouve dans le supermarché.
Le désossage par étapes est une application qui permet de désosser de façon uniforme et efficace, avec un personnel « moins » qualifié. Les tâches individuelles à effectuer sont simples et donc faciles à apprendre. Un autre avantage important est le gain d’efficacité. La vitesse continue du tapis roulant permet d’économiser 30% sur les temps de manipulation.
