red meat slaughteringreferentieprojectenhokkaido

Hokkaido
Chikusan Kosha,
vestiging Kitami.


Hokkaido Chikusan Kosha, op Hokkaido, is het eerste slachthuis in Japan dat het runderslachten "droge stijl" heeft ingevoerd. Hiermee is een hoog niveau van controle bereikt op micro organismen gedurende het gehele proces.

Dit door MPS geleverde systeem wordt beschouwd als de top op het gebied van productietechnologie voor veilig rundvlees.

Hokkaido Chikusan Kosha heeft besloten haar slachthuis te upgraden om aan de eisen van de klanten te voldoen. Om veiliger, hygiënischer en kwalitatief beter rundvlees te produceren.

Slachtproces

Het wassen van levend vee wordt op een standaard wijze uitgevoerd, ze worden in een roterende runderval gedreven, opgesloten, 900 gedraaid en verdoofd door een pistool. De runderval draait opnieuw 900 voor het steken en verbloeden, daarna worden de runderen uitgeworpen. Een bediener ket de poot aan en het rund wordt aan de verbloedingsrail opgehangen.

Na het vooronthuidingsproces, het knippen van de achterpoten, verwijderen van het uier, onthuidingsproces, afbinden van de anus / endeldarm, komt het karkas uiteindelijk bij het onthuidstation aan.

Dit is tevens het scheidingspunt tussen de vuile en schone zone.

Schone zone

Gedurende het gehele proces, van steken tot aan inspectie, worden de karkassen automatisch getransporteerd van het ene werkstation naar het andere zonder elkaar aan te raken. De bij-producten, die een bron van contaminatie kunnen zijn, worden door lucht/vacuüm transport afgevoerd. De runderpens wordt verzameld op een pensenband. De rode organen worden aan haken gehangen.

De kop en het witte en rode slachtafval, worden op het zelfde moment geïnspecteerd. De niet eetbare en verdachte afvallen kunnen worden verwijderd van de conveyor door slechts een keer op de knop te drukken.

De runderslachtlijn is sinds februari 1996 succesvol operationeel. De volgende andere runderverwerkers hebben dit voorbeeld inmiddels gevolgd:

  1. Kumamoto Chikusan Ryutsu Center
  2. Nansatsu Chikusan Kosha
  3. Sendai Shi Chuo Oroshiuri Sijo Shokuniku

Strenge eisen

Deze wijze van "droog" runderslachten en uitnemen garandeert maximale controle op het niveau van micro-organismen gedurende het gehele proces. De lijn voldoet aan de strenge standaarden van de Guidelines voor slachterijen en slachtuitrusting voorgeschreven door het Japanse Ministerie van Volksgezondheid en Welzijn.